Le rhum arrangé est une boisson emblématique des îles de l’Océan Indien et des Antilles, qui consiste à marier du rhum avec divers ingrédients tels que fruits, épices ou plantes aromatiques. Pour réussir à concocter un rhum arrangé savoureux, il convient tout d’abord de bien choisir la base de cette préparation : le rhum. Mais quel rhum doit-on utiliser pour créer un rhum arrangé d’exception ? Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les différents types de rhums et de vous donner nos conseils pour sélectionner celui qui sublimera vos créations.

Rhums blancs : les incontournables pour les rhums arrangés

Les rhums blancs sont souvent privilégiés dans la confection des rhums arrangés car ils permettent aux saveurs des ingrédients ajoutés de s’exprimer pleinement. Les rhums blancs présentent en effet une palette aromatique moins développée que les rhums vieux et présentent généralement des notes de canne à sucre fraîche et de fruits exotiques.

Rhum agricole ou rhum traditionnel : lequel choisir ?

Il existe deux grandes familles de rhums blancs : les rhums agricoles et les rhums traditionnels. Les rhums agricoles sont élaborés à partir de jus de canne fermenté et distillé, tandis que les rhums traditionnels sont issus de la mélasse, un sous-produit du sucre. Si les deux types de rhum peuvent convenir pour réaliser un rhum arrangé, ils offrent néanmoins des caractéristiques gustatives différentes :

  • Les rhums agricoles présentent généralement une plus grande finesse et une palette aromatique plus fruitée et florale, qui peut apporter de l’élégance à votre rhum arrangé.
  • Les rhums traditionnels ont quant à eux un profil plus rond et gourmand, avec des notes de fruits cuits et d’épices. Ils apportent de la richesse et du corps à la préparation, mais peuvent parfois masquer certaines saveurs délicates.

C’est pourquoi il est essentiel de bien connaître les ingrédients que vous souhaitez utiliser dans votre rhum arrangé et de choisir le type de rhum blanc en fonction de leur compatibilité. Par exemple, un rhum agricole sera idéal pour accompagner des saveurs subtiles comme la vanille ou le gingembre, tandis qu’un rhum traditionnel s’accordera parfaitement avec des ingrédients plus robustes tels que les fruits secs ou les épices chaudes.

L’audace des rhums vieux pour des rhums arrangés originaux

Bien que les rhums blancs soient généralement privilégiés pour élaborer des rhums arrangés, utiliser un rhum vieux peut apporter une complexité supplémentaire à votre création. Les rhums vieux sont en effet vieillis en fûts de chêne, ce qui leur confère des notes boisées, épicées et vanillées ainsi qu’une texture plus ronde et veloutée. Leur palette aromatique est souvent plus développée que celle des rhums blancs, ce qui peut apporter une réelle profondeur à votre rhum arrangé.

Cependant, il convient d’être particulièrement attentif à l’équilibre des saveurs lorsque vous optez pour un rhum vieux comme base de votre préparation. Pour éviter que les arômes du rhum n’écrasent ceux des ingrédients ajoutés, il est préférable de sélectionner des rhums vieux dont le caractère boisé et épicé est modéré, tels que le diplomatico planas.

Quand utiliser un rhum vieux pour réaliser un rhum arrangé ?

Il existe plusieurs situations dans lesquelles l’utilisation d’un rhum vieux peut être judicieuse pour confectionner un rhum arrangé :

  • Vous souhaitez créer un rhum arrangé haut de gamme, avec un profil complexe et sophistiqué.
  • Les ingrédients que vous comptez utiliser possèdent des saveurs intenses et robustes, qui pourront rivaliser avec celles du rhum vieux (par exemple : fruits secs, épices fortes, café).
  • Vous cherchez à obtenir une texture plus onctueuse et veloutée pour votre rhum arrangé, grâce au vieillissement en fût de chêne.

Dans tous les cas, il est essentiel de bien doser les ingrédients pour ne pas déséquilibrer la préparation et d’adapter le temps de macération en fonction du rhum choisi.

Le choix du rhum idéal pour réaliser un rhum arrangé dépend principalement des saveurs que vous souhaitez mettre en avant dans votre création. Les rhums blancs, qu’ils soient agricoles ou traditionnels, sont les plus adaptés pour exprimer pleinement les arômes des fruits, épices et plantes aromatiques. En revanche, si vous recherchez une expérience gustative originale et audacieuse, opter pour un rhum vieux peut être une option intéressante. Quoi qu’il en soit, n’hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons pour trouver celle qui ravira vos papilles !